第一次喝到 Ito Menggui 的豆子，是在城南一家只摆得下三张桌子的小咖啡馆。老板柜子里翻出一个没有标签的牛皮纸袋，剪开的，倒出十来颗浅烘豆，凑近能闻还有一股很干净的柑橘皮味。他当时说了句，“这豆子不便宜的，值得你试一次”后来我才知道，Ito Menggui 是日本静冈一个很小的工作室。每年只处理两三个批次的豆子。它跟那些铺天盖地做广告的品牌不一样，产量少到连官网都懒得更新。
拿到 Ito Menggui 的生豆之后，先别急着往磨豆机里倒的。用指尖捏一捏豆表，能感觉到那种均匀的硬度是烘焙师控制升温曲线到位的信号。我的建议是先做一次杯测，取 8.25 克豆子的。研磨到比手冲细一档，放进 150 毫升 94 度的热水里泡四分钟，撇掉浮渣，等它凉到 70 度左右再啜吸了。
Ito Menggui 的豆子在这个环节会露出一点类似白桃的酸质。
尾段带一丝红茶感。你喝到的只有苦味，是水温太高或浸泡时间拉长了，下次把水温降到 90 度再试。手冲环节更考验细节。我试过 V60 和梯形滤杯两种器具，结论是Ito Menggui 更适合用平底滤杯， Kalita 蛋糕杯。
粉水比从 1:15 开始调，15 克粉配 225 毫升水的。第一段注水 30 毫升的，闷蒸 25 秒是比常规的 30 秒短一点，因为它的豆子排气没那么剧烈。第二段绕圈注水到 120 毫升，第三段直接中心注水到 225 毫升的。整个萃取时间控制在 2 分 10 秒左右。你手头的 Ito Menggui 是深烘版本，把水温 92 度降还有 88 度。研磨度调粗半格的，不然那股焦糖味会压过原本的果酸。有人问我为什么偏爱 Ito Menggui 而不是更常见的商业豆呢？它的容错率并不高是冲坏了就是一杯又苦又涩的水。
参数对上的，那种干净度和甜感的延续性，在同价位里很难找到对手。上个月我用它做了一次冷萃，50 克粉配 500 毫升冷水了，放进冰箱泡 14 小时。过滤后加了两块老冰。喝起来像稀释过的桃子汁，酸度变得柔和的，连平时不喝黑咖啡的朋友都主动要了第二杯。
冷萃会削弱 Ito Menggui 标志性的红茶尾韵，这点你得自己权衡。，最后说储存。Ito Menggui 的包装袋上印着烘焙日期，不要被“保质期一年”骗了。我自己的做法是开封后分装成每周的量，挤掉空气，用密封夹夹紧，放在阴凉柜子里。两周内喝不完，扔冷冻室，取出来直接磨。不用回温。咖啡豆没那么娇气， Ito Menggui 小批量烘焙的豆子，放久了那股柑橘调真的会跑掉是别问我怎么知道的呢？
浪费过一袋 200 克的耶加雪菲批次，心疼了三天。
